Les légumes de nos aïeux, préparés au vinaigre léger, à servir froid, en apéritif à piquer, en pickles, ou en accompagnement d'une viande, d'une charcuterie ou d'une salade.

Ingrédients

Mini-Pâtissons, Topinambours, oignons, vinaigre de vin blanc, eau, sel, estragon

La petite histoire

Le goût du pâtisson, comme celui du topinambour, rappelle celui de l'artichaut !

Le topinambour a d'abord été utilisé par les tribus amérindiennes (Topinamboux étant le nom d'une tribu du Brésil), avant d'être introduit en Europe au début du XVIIeme siècle. La facilité de culture de ses tubercules en a fait un aliment de prédilection pendant la seconde guerre mondiale.

Le pâtisson appartient à la famille des courges. Il est aussi appelé le « bonnet de prêtre »...

Fabrication

Une production artisanale douce et écologique et des variétés anciennes pour des produits bien plus riches en nutriments et minéraux 

Qui est l'artisan ?

C'est en souvenir des herbes à pots et de la "Soupe Folle" que préparait sa grand-mère, que Bernard a créé, au milieu des années 70, son concept des " LEGUMES OUBLIES ".

Dans son potager-conservatoire de 18 hectares, au sein de la ferme de Sadirac, Bernard cultive de manière traditionnelle, sans aucun engrais chimique, ni produit de synthèse (certification " Agriculture Biologique "), plusieurs dizaines de variétés oubliées de légumes, fruits et plantes sauvages, qui lui serviront d'ingrédients de base pour ses produits.

Dans tous les cas, ce sont bien des plantes comestibles, qui poussent dans ce sanctuaire, déjà primé en 1986, par l'I.N.R.A ( Institut Français pour la Recherche Agronomique)