Vertus

L'introduction du verjus BIO dans vos plats permet de limiter l'utilisation des graisses animales ou végétales.

Il peut entrer dans l'élaboration d'une majorité de préparations, soit en tant que fond de sauce, soit en tant que base de cuisson, ou encore, au moment de la finition, pour lier, parfumer ou affiner une recette.

Idée recette du blog culinaire Tambouille Tout : salade périgourdine déstructurée au verjus - "Mon oncle vivait au Périgord à Sarlat alors tous ces délices me rappelleraient de bien bonnes saveurs !", "j'en veux !!!"

Le verjus peut également se consommer en cocktail : Verser dans un verre un trait de sirop de fleurs de sureau (un peu moins d'1cm de hauteur), puis 1/3 de volume de verjus et 2/3 de volume de limonade. Servez bien frais à l'apéritif ou pour le goûter des enfants

Ingrédients

100% pur jus de raisins verts*, originaires du Périgord (*Bio)

La petite histoire

Le Verjus est un produit mythique : Durant toute la période du Moyen Âge, il a occupé une place centrale dans toutes les pratiques alimentaires. Il était si fréquemment utilisé, que son importance était comparable à celle de l'huile d'olive ou de la crème, aujourd'hui. C'était véritablement : le « Grand Cuisinier » !

L'origine du mot "verjus" vient du jus de raisins verts utilisé pour sa préparation.

Conseil

Après ouverture, il convient de maintenir ce produit au réfrigérateur et de le consommer dans les 15 jours 3 semaines qui suivent, car il ne contient aucun conservateur.

Fabrication

Produit sans conservateur, élaboré et stabilisé naturellement, uniquement par traitements physiques. Une production artisanale douce et écologique.

Qui est l'artisan ?

C'est en souvenir des herbes à pots et de la "Soupe Folle" que préparait sa grand-mère, que Bernard a créé, au milieu des années 70, son concept des " LEGUMES OUBLIES ".

Dans son potager-conservatoire de 18 hectares, au sein de la ferme de Sadirac, Bernard cultive de manière traditionnelle, sans aucun engrais chimique, ni produit de synthèse (certification " Agriculture Biologique "), plusieurs dizaines de variétés oubliées de légumes, fruits et plantes sauvages, qui lui serviront d'ingrédients de base pour ses produits.

Dans tous les cas, ce sont bien des plantes comestibles, qui poussent dans ce sanctuaire, déjà primé en 1986, par l'I.N.R.A ( Institut Français pour la Recherche Agronomique)